Το λεμόνι ή λάιμ (Nimboo) είναι ένα πρασινωπό ή κιτρινωπό ζουμερό φρούτο μούρων, πλούσιο σε βιταμίνη C και χρησιμοποιείται συνήθως ως άρωμα και συντηρητικό στη μαγειρική και σε πολλές θεραπευτικές εφαρμογές. Φέρεται σε αειθαλείς αγκαθωτούς θάμνους, θάμνους ή μικρό δέντρο. Το φυτό φέρει λευκά άνθη. Το λεμόνι ανήκει στην οικογένεια Rutaceae και η βοτανική του ονομασία είναι Citrus limon/ Citrus medica. Άλλα στενά σύμμαχα φρούτα είναι το πορτοκάλι, η Μάλτα, το Mausambi, το Keenu με ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή.
Βρίσκεται τόσο ως άγριο όσο και ως καλλιεργούμενο φυτό κηπευτικών σε όλο τον κόσμο που υποτίθεται ότι προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία (Ινδία, Βιρμανία & Κίνα) Υποτίθεται ότι προήλθε γενετικά ως υβρίδιο ξινού πορτοκαλιού και Citron κατά το 1000 μ.Χ.
Προτιμά τις εύκρατες αλλά και υποτροπικές κλιματικές συνθήκες και είναι ανθεκτικό φυτό. Φέρει πράσινα γυαλιστερά φύλλα με φτερωτό μίσχο. Τα άγουρα πράσινα φρούτα γίνονται κιτρινωπά κατά την ωρίμανση, αλλά σε ορισμένες ποικιλίες παραμένουν πράσινα, τα φρούτα έχουν στρογγυλό ή ελλειπτικό σχήμα μερικές φορές μυτερά στη μία πλευρά που κυμαίνονται από 2-4 ίντσες σε διάμετρο. Η φλούδα του καρπού μπορεί να είναι λεπτή και λεπτή ή παχιά και σκληρή. Έχει πολλές ποικιλίες όπως Eureka, Lisbon, Villafranca, Lucknow seedless, Assam Lemon, Nepali Round κ.λπ. Από κάθε λεμόνι μεσαίου μεγέθους μπορούν να στύψουν 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό. Ο χυμός περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β6, Β9 (Σύνολο 18%), μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό και περίπου 88% βιταμίνη C μαζί με υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες . Είναι ξινή στη γεύση και έχει μοναδικό άρωμα. 100 γραμμάρια χυμού λεμονιού κατά την κατανάλωση μπορούν να προσφέρουν ενέργεια 29 kcal. Άλλα συστατικά του λεμονιού περιλαμβάνουν πτητικό λάδι στη φλούδα, φλαβονοειδή, πικρά λιμονοειδή, κιτράλη κουμαρίνη, πηκτίνες, βλέννα και άλφα-τερπινένιο.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ.
Το λεμόνι πιστώνεται με πολλές αρετές, αλλά ο πιο ενδιαφέρον ισχυρισμός είναι η ικανότητά του να σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα και η χρήση του ως υποκατάστατο της χημειοθεραπείας. Αλλά όλες αυτές οι ιδιότητες του λεμονιού πρέπει να αποδειχθούν πειραματικά. Σε ορισμένα εργαστήρια βρίσκεται σε εξέλιξη έρευνα για τα χημικά συστατικά του λεμονιού και τη σχέση τους με την πρόληψη του καρκίνου. Ακολουθούν μερικές από τις κοινές θεραπευτικές εφαρμογές του.
Βοηθά στην αντιμετώπιση δερματικών προβλημάτων Καθώς το λεμόνι έχει αντιβακτηριδιακή και αντισηπτική ιδιότητα, είναι σε θέση να αναζωογονήσει το δέρμα και είναι πλούσιο σε βιταμίνη C ενισχύει την ομορφιά. Λειτουργεί ως αντιγηραντικό φάρμακο και είναι σε θέση να αφαιρέσει τις ρυτίδες, τα μαύρα στίγματα και τις ουλές που αφήνουν τα εγκαύματα Έτσι χρησιμοποιείται συνήθως σε σαπούνια, σαμπουάν, λοσιόν καθαρισμού κ.λπ.
Βοηθά στην αντιμετώπιση προβλημάτων του στόματος και των δοντιών Ο χυμός λεμονιού όταν εφαρμόζεται στα ούλα μπορεί να σταματήσει την αιμορραγία των ούλων και επίσης να βοηθήσει στην απαλλαγή από τον πονόδοντο. Ανακουφίζει από την κακοσμία του στόματος.
Θεραπεύει τη λοίμωξη του λαιμού Καθώς ο χυμός λεμονιού έχει αντιβακτηριδιακή ιδιότητα, οι γαργάρες με λεμονόνερο μαζί με λίγο αλάτι βοηθούν στην καταπολέμηση της λοίμωξης του λαιμού και επίσης βοηθούν στη θεραπεία του αναπνευστικού προβλήματος.
Είναι ευεργετικό στη μείωση βάρους Βοηθά στην ταχύτερη απώλεια βάρους. Για το σκοπό αυτό πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι νερό με λεμόνι το πρωί με άδειο στομάχι. Το λεμονόνερο παρασκευάζεται στύβοντας το χυμό ενός λεμονιού και ανακατεύοντάς το σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με 3 κουταλιές μέλι και μια πρέζα αλάτι. Βοηθά σίγουρα στη μείωση του βάρους από τη μία πλευρά και το άτομο που το καταναλώνει αισθάνεται ενεργητικό και φρέσκο όλη την ημέρα.
Ελέγχει την υψηλή αρτηριακή πίεση Ελέγχει την υψηλή αρτηριακή πίεση, τη ζάλη, τη ναυτία και προσφέρει χαλάρωση στο μυαλό και το σώμα. Ελέγχει επίσης το ψυχικό στρες, την κατάθλιψη και τις νευρικές διαταραχές.
Βοηθά στη θεραπεία των ρευματισμών Το λεμόνι είναι επίσης διουρητικό και ως εκ τούτου το νερό με λεμόνι μπορεί να θεραπεύσει τους ρευματισμούς και την αρθρίτιδα. Βοηθά στην απομάκρυνση των βακτηρίων και των τοξινών από το σώμα.
Μειώνει τον πυρετό Το νερό με λεμόνι μπορεί να θεραπεύσει ένα άτομο που πάσχει από κρυολόγημα, γρίπη ή πυρετό. Βοηθά στη μείωση του πυρετού αυξάνοντας την εφίδρωση. Μισοκομμένο λεμόνι ελαφρώς καβουρδισμένο στη φωτιά με λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι βελτιώνει τη γεύση μετά τον πυρετό.
Λειτουργεί ως καθαριστής αίματος Οι ασθένειες όπως η χολέρα ή η ελονοσία μπορούν να αντιμετωπιστούν με λεμονόνερο καθώς μπορεί να λειτουργήσει ως καθαριστής του αίματος.
Είναι καλό για την ανακούφιση από προβλήματα στομάχου Λόγω των πεπτικών ιδιοτήτων του, ο χυμός λεμονιού βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσπεψίας, των γαστρικών προβλημάτων και της δυσκοιλιότητας. Λειτουργεί επίσης ως τονωτικό του ήπατος και στην εξόντωση των παρασίτων. Είναι αντιβακτηριδιακό, αντιμυκητιακό και είναι επίσης σε θέση να καταπολεμήσει τα σκουλήκια. Το λεμονόνερο με ζάχαρη και αλάτι συνταγογραφείται επίσης για να αντισταθμίσει την απώλεια νερού ή την αφυδάτωση κατά τη διάρκεια της διάρροιας και της δυσεντερίας.
ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΤΟΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Αν και το λεμόνι έχει τόσες πολλές αρετές, μερικοί άνθρωποι έχουν δερματική αλλεργία στο λεμόνι και ταυτόχρονα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σμάλτο των δοντιών, τη γαστεροοισοφαγική νόσο και την αμυγδαλίτιδα. Καθώς ο χυμός λεμονιού έχει κιτρικό οξύ μπορεί να ερεθίσει τον βλεννογόνο και να αφαλατώσει τα δόντια.
ΧΡΗΣΕΙΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
• Ο χυμός, η σάρκα και το δέρμα λεμονιού χρησιμοποιούνται σε πολλές μαγειρικές εφαρμογές και είναι ένα κοινό είδος κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Το λεμόνι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας συνταγών φαγητού όπως chat με πατάτα, mixed chat, κέικ, κοτόπουλο λεμόνι, ροφήματα με γεύση λεμόνι.
• Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λεμονάδας (Shikanjee μαζί με ζάχαρη), Sharbat, Squash (αναψυκτικό).
• Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στην παρασκευή τουρσιών μικρής διάρκειας από τζίντζερ, σκόρδο, πράσινο Chill κ.λπ.
• Χρησιμοποιείται στο ντρέσινγκ σαλάτας με κρεμμύδι, ντομάτα, αγγούρι, ραπανάκι και παντζάρι.
• Χρησιμοποιείται επίσης σε φρουτοσαλάτες από μήλο, μπανάνα, γκουάβα καθώς ο χυμός του είναι όξινος μετουσιώνει τα ένζυμα και εμποδίζει το μαύρισμα και την αποικοδόμηση των φρούτων και τα διατηρεί φρέσκα για μεγαλύτερη διάρκεια.
• Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται επίσης για το μαρινάρισμα των ψαριών (μειώνει τη μυρωδιά), του προβάτου και του κοτόπουλου για την τρυφερότητα των ινών κολλαγόνου.
• Κατά την παρασκευή του Ladoos, του Shakarpara, του Gulabjamun και του Jalebi, το σιρόπι ζάχαρης ( Chasini) καθαρίζεται προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού καθώς περιέχει κιτρικό οξύ.
• Η τριμμένη αποξηραμένη φλούδα (όπως αυτή του πορτοκαλιού) χρησιμοποιείται στην αρτοποιία για γεύση και σε μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ, πουτίγκες και μπιριάνι.
ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΕΣ ΟΙΚΙΤΙΚΕΣ ΧΡΗΣΕΙΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Το άρωμα του λαδιού λεμονιού χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία, ενισχύει τη διάθεση και το σθένος.
Χρησιμοποιείται επίσης σε σαπούνια, λοσιόν σώματος, σαμπουάν και άλλα καλλυντικά ως ενυδατική κρέμα.
Το κομμένο λεμόνι χρησιμοποιείται ως αποσμητικό στο ψυγείο.
Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό και τη λάμψη χάλκινων ειδών και διακοσμητικών κομματιών μαζί με αλάτι και μαγειρική σόδα.
Το μισοκομμένο λεμόνι τρίβεται για να αφαιρεθούν λεκέδες, λάδια, λίπη και για να καθαριστούν πλαστικά δοχεία αποθήκευσης.
Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κιτρικού οξέος.
Χρησιμοποιείται ως ubtan (Scrub) στο δέρμα μαζί με γραμμάριο δαπέδου, κουρκουμά, τυρόπηγμα και ροδόνερο.
Εφαρμόζεται μαζί με λάδι καρύδας στο τριχωτό της κεφαλής πριν από το πλύσιμο του κεφαλιού για να απαλλαγούμε από την πιτυρίδα.
ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Η λεμονιά καλλιεργείται με σπόρους που βλασταίνουν όταν πάρουν υγρασία ή με μοσχεύματα, εμβολιασμούς κ.λπ. Τα φυτώρια παρασκευάζονται σε ελαφρά γόνιμα εδάφη. Αναπτύσσεται καλά σε μεγάλη ποικιλία εδαφών. Το εύρος pH από 5.5 έως 7.5 είναι ευνοϊκό για τη φύτευση λεμονιών. Το έδαφος πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο. Η άρδευση βελτιώνει την ανάπτυξη των φυτών, την ανθοφορία και την καρποφορία στα εσπεριδοειδή. Η φύτευση πρέπει να γίνεται από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Η απόσταση μεταξύ των φυτών πρέπει να είναι 5m x 5m. Απαιτείται λίπανση τρεις φορές το χρόνο. Ο ψεκασμός μικροθρεπτικών συστατικών προάγει την ανάπτυξη. Το υποτροπικό κλίμα είναι το καταλληλότερο για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του λεμονιού. Οι ξηρές και ξηρές συνθήκες με χαμηλές βροχοπτώσεις είναι οι πιο ευνοϊκές για την καλλιέργεια. Η Ινδία κατέχει την έκτη θέση στην παραγωγή λεμονιού στον κόσμο. Στην Ινδία, τα εσπεριδοειδή καλλιεργούνται στο Παντζάμπ, στη Μαχαράστρα, στην Καρνατάκα. Άντρα Πραντές. Τα δέντρα Bihar, Jharkhand, Orissa, Gujrat, Assam και Uttaranchal Lemon είναι πολυετή και παράγουν καρπούς έως και 10 έως 15 ετών και μπορεί να φτάσουν σε ύψος 6-8 πόδια και θόλο περίπου 4 πόδια.
ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Η πιο κοινή ασθένεια της λεμονιάς και άλλων φυτών εσπεριδοειδών στην Ινδία είναι ο καρκίνος των εσπεριδοειδών. Το Kagzi Nimboo μολύνεται την περίοδο των βροχών από το βακτηριακό παθογόνο Xanthomonas citri μέσω των στομάτων και των πληγών. Η ασθένεια προσβάλλει φύλλα, κλαδιά και καρπούς. Όλα τα πράσινα μέρη και οι καρποί που ωριμάζουν καλύπτονται από καφέ ψώρα κηλίδες περίπου 3-4 mm. Η αγοραία αξία των φρούτων μειώνεται λόγω των βλαβών της ψώρας. Για τον έλεγχο αυτής της ασθένειας είναι αποτελεσματικό μίγμα Bordeaux 1% ή διάλυμα θειικής στρεπτομυκίνης 500 ppm. Το Gummosis of Citrus προκαλείται από το είδος Phytophthora. Τα συμπτώματα είναι έκκριση κολλώδης ουσίας, κιτρίνισμα και τελικά πτώση των φύλλων. Η πράσινη ασθένεια των εσπεριδοειδών προκαλείται από το Ψύλλα (MLOs). Τα συμπτώματα είναι κιτρίνισμα των μεσαίων και φλεβών των ώριμων φύλλων. Τελικά ολόκληρο το φύλλο κιτρινίζει και πέφτει. Για τον έλεγχο του χρησιμοποιείται σπρέι 0.05% Malathion. Οι αφίδες προκαλούν σοβαρή ζημιά στα εσπεριδοειδή κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Οι αφίδες ρουφούν το χυμό από τα φύλλα και έτσι τα φύλλα συστρέφονται και παραμορφώνονται. Το μικροσκοπικό φτερωτό έντομο από λευκές μύγες εσπεριδοειδών τρέφεται από την κάτω πλευρά των φύλλων και επίσης γεννά αυγά. Κατά την εκκόλαψη των αυγών οι προνύμφες παραμένουν προσκολλημένες στο φύλλο και ρουφούν το χυμό. Τα φύλλα κατσαρώνονται και καλύπτονται από μια μουχλιασμένη ουσία. Για τον έλεγχο των παρασίτων, η σκόνη γαμμεξανίου μπορεί να ξεσκονιστεί στα φύλλα και το έδαφος που περιβάλλει τις ρίζες.
ΜΕΤΑ ΣΥΓΚΟΜΙΔΙΕΣ ΠΑΘΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Όπως και άλλα φρούτα και λαχανικά, τα λεμόνια μολύνονται επίσης από ποικίλα παθογόνα κατά την αποθήκευση, όπως π.χ. Alternaria, Fusarium, Botrytis, Geotrichum, Penicillium κ.λπ. προκαλώντας μαύρη και καφέ σήψη, γκρι και μπλε πράσινες μούχλες με αποτέλεσμα μεγάλες ζημιές. Για τον έλεγχο αυτών των ασθενειών μετά τη συγκομιδή θα πρέπει να φυλάσσονται σε χαμηλή θερμοκρασία και κατά τη συσκευασία για μεταφορά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ασφαλή και ήπια μυκητοκτόνα.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΙΓΩΝ τουρσιών ΛΕΜΟΝΙΟΥ
1. Ολόκληρο λεμόνι με αλάτι και Ajwain (Carum) Έχω δει αυτό το τουρσί να ετοιμάζεται από την παιδική μου ηλικία από τη μητέρα μου.
Υλικά 25 λεμόνια μεσαίου μεγέθους
200-250 γρ αλάτι
2 κουταλιές της σούπας Ajwain
Μέθοδος – Τα λεμόνια πλένονται με νερό και στεγνώνουν. Και τα δύο άκρα κόβονται με μαχαίρι και με πιρούνι τρύπησαν τα λεμόνια σε επτά έως οκτώ σημεία. Τα λεμόνια μαζί με το αλάτι και το ajwain τοποθετήθηκαν σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Ο αέρας έμεινε στο φως του ήλιου για περίπου 25 ημέρες. Το βάζο ανακινήθηκε κάθε 2 έως 3 ημέρες. Το χρώμα των λεμονιών άλλαξε σταδιακά. Είναι αγκάθια μεγάλης διάρκειας και μπορεί να αποθηκευτεί. Είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να ληφθεί με Khichadi ή ρύζι και dal. Είναι χρήσιμο σε γαστρικά προβλήματα.
2. Γλυκόξινη τουρσί λεμονιού
Υλικά: Λεμόνι -1 κιλό
Αλάτι – 150 γρ
Ζάχαρη – 200 γρ
Garam Masala (χοντροαλεσμένο) – 4 κουταλιές της σούπας (Dalchini, Bara Illaichi, Τριφύλλι και
Πιπέρι)
Μέθοδος: Τα λεμόνια πλένονται με νερό και στεγνώνουν. Με κοφτερό μαχαίρι γίνονται δύο τομές για να χωριστεί το λεμόνι σε τέσσερα κομμάτια που ενώνονται στη βάση. Ανάμεσα στα κομμάτια γεμίζουμε μείγμα αλατιού, ζάχαρης και garm masala. Αυτά τα γεμιστά λεμόνια τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο με το αεροστεγές καπάκι. Αφήνεται στον ήλιο για περίπου ένα μήνα. Το τουρσί είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να διατηρηθεί για 2-3 χρόνια.
3. Πίκλα τζίντζερ σε χυμό λεμονιού
½ κιλό τζίντζερ ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε μακριές και λεπτές φέτες. 7-8 λεμόνια στύβονται για να βγει ο χυμός. Τα κομμάτια τζίντζερ διατηρούνται σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Σε μία ή δύο μέρες το χρώμα των κομματιών τζίντζερ γίνεται ροζ και το τσιμπούκι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περίπου δύο εβδομάδες αφού το χρώμα των κομματιών τζίντζερ αρχίσει να γίνεται χλωμό και η γεύση αλλάζει επίσης.
4. Σκόρδο τουρσί σε χυμό λεμονιού
Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου αναμειγνύονται με λίγο αλάτι και χυμό λεμονιού σε ένα γυάλινο βάζο. Σε περίπου 10 με 15 ημέρες οι σκελίδες σκόρδου γίνονται τρυφερές και ξινές στη γεύση. Συνταγογραφείται σε στομαχικά προβλήματα, δυσπεψία κ.λπ.
5. Πράσινο τουρσί Chilly σε χυμό λεμονιού
Τα πράσινα τσίλι κόβονται κατά μήκος στη μέση και μετά προσθέτουμε αλάτι και χυμό λεμονιού. Είναι ένα πολύ νόστιμο τουρσί, ενισχύει την πείνα.
