Η παραγωγή μελάσας σταφυλιού που παρασκευάζεται με παραδοσιακές μεθόδους συνεχίζεται στα χωριά της περιοχής Χιζάν του Μπιτλίς.
Τα σταφύλια που συλλέγονται από τους αμπελώνες μεταφέρονται στον χώρο παραγωγής σε κουτιά και περνούν από μια δύσκολη και επίπονη διαδικασία.
ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΑΙ ΜΕ ΦΥΣΙΚΗ ΚΑΙ ΒΟΛΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Οι κάτοικοι του χωριού μαζεύουν πρώτα από τα αμπέλια άσπρα και μαύρα σταφύλια μοναδικά για την περιοχή και μετά τα θρυμματίζουν στις λεκάνες για να τα μετατρέψουν σε νερό. Ο χυμός του σταφυλιού αναμειγνύεται με τη λευκή γη που χρησιμοποιούν ως μαγιά και βράζεται σε μεγάλες κατσαρόλες στους 300 βαθμούς περίπου για 4-5 ώρες μέχρι να πάρει τη σύσταση της μελάσας. Σε περίπου 15 χωριά, συμπεριλαμβανομένου του χωριού Harmanöven, η μελάσα σταφυλιών φτιαγμένη με τις πιο βιολογικές και παραδοσιακές μεθόδους βρίσκει ακόμα τη θέση της στα τραπέζια και χρησιμοποιείται ως θεραπευτική πηγή.
«ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΕΛΑΣΑ»
Ο Kahraman Yılmaz, ο οποίος φτιάχνει μελάσα από άσπρα και μαύρα σταφύλια, είπε: “Τα έσοδα του χωριού μας προέρχονται μόνο από την καλλιέργεια σταφυλιών. Δεν μπορούν να βγάλουν πολλά χρήματα πουλώντας σταφύλια σε μανάβη, αλλά φτιάχνουν μελάσα από αυτά τα σταφύλια. Αυτή τη στιγμή πουλάνε σταφύλια για 15 λίρες το κιλό. Γι’ αυτό χρησιμοποιούνται συνήθως σταφύλια μελάσας στην παραγωγή. Παραγγελίες γίνονται από πολλές επαρχίες της Τουρκίας. «Η μελάσα από μαύρο σταφύλι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής επειδή είναι καλή για ορισμένες ασθένειες», είπε.
Μελάσα σταφυλιού
Η μελάσα είναι ένα παχύρρευστο και γλυκό σιρόπι που παρασκευάζεται με σύνθλιψη και βράσιμο φρούτων όπως σταφύλια, μουριές, χαρούπι και σύκα ή γεωργικά προϊόντα που μπορούν να μετατραπούν σε ζάχαρη, όπως ζαχαρότευτλα και μούρα αρκεύθου.
Η μελάσα είναι ένα τρόφιμο που χρησιμοποιείται ευρέως στην Τουρκία. Από την αρχαιότητα, η μελάσα χρησιμοποιείται ως μέθοδος συντήρησης φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η μελάσα είναι μια θρεπτική και υγιεινή τροφή. Περιέχει διάφορα θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη C.
Τα οφέλη της μελάσας είναι:
– Προλαμβάνει και θεραπεύει την αναιμία: Η μελάσα είναι πλούσια σε σίδηρο. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η μελάσα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας,
– Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα: Η μελάσα είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος,
– Υποστηρίζει το πεπτικό σύστημα: Η μελάσα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες βοηθούν το πεπτικό σύστημα να λειτουργεί υγιεινά,
– Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς: Η μελάσα είναι πλούσια σε κάλιο. Το κάλιο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς.
– Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου: Η μελάσα περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
Η μελάσα είναι γενικά μια ασφαλής τροφή. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα. Συνιστάται η κατανάλωση 2-3 κουταλιών της σούπας μελάσα την ημέρα.
Η μελάσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια ή να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα όπως ψωμί, δημητριακά, γιαούρτι και φρουτοσαλάτες.
Οι τύποι μελάσας περιλαμβάνουν:
* Μελάσα σταφυλιού: Είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είδος μελάσας.
* Μελάσα μουριάς: Είναι σκουρόχρωμο και έχει πυκνή υφή.
* Μελάσα χαρουπιού: Η γεύση του είναι πικρή.
* Μελάσα σύκου: Η σύνθεσή της είναι γλυκιά και απαλή.
* Μελάσα από άλλα φρούτα: Η μελάσα μπορεί να γίνει και από φρούτα όπως βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα και κυδώνια.
