Acai Hysteria: Τι σημαίνει όλη η φασαρία;
Φαίνεται ότι το acai berry τραβάει πολύ την προσοχή αυτές τις μέρες.
Μέχρι πριν από μερικά χρόνια, δεν είχα ακούσει ποτέ για το acai (προφέρεται “αχ-σιγ-ΕΕ”). Τώρα φαίνεται ότι το acai berry συζητιέται παντού. Ο γκουρού των καλλυντικών Nicholas Perricone αποκάλεσε το acai την νούμερο ένα υπερτροφή του στον ιστότοπο της Oprah Winfrey. Γιατί, ακόμη και η τοπική εφημερίδα στην κοινότητά μου είχε μια μεγάλη ιστορία για το μούρο acai πριν από λίγο καιρό.
Το μούρο acai φυτρώνει στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου στη Βραζιλία. Το Acai είναι γνωστό και χρησιμοποιείται από τους ντόπιους της Βραζιλίας εδώ και πολλά χρόνια για να υποστηρίξει την καλή υγεία και ζωτικότητα.
Σήμερα, οι άνθρωποι που καταναλώνουν acai σε τακτική βάση αναφέρουν πολλά θετικά οφέλη για την υγεία, μερικά από τα οποία είναι καλύτερος ύπνος, περισσότερη ενέργεια, ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα και καλύτερη συγκέντρωση.
Λίγη Ιστορία
Πολλοί άνθρωποι δεν γνώριζαν για το acai στη Βόρεια Αμερική μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 2000, αφού είχαν κατασκευαστεί δρόμοι στο τροπικό δάσος για να μεταφέρουν τα μούρα acai σε εγκαταστάσεις συντήρησης σε μεγάλες ποσότητες.
Βλέπετε, το acai berry σαπίζει 24-36 ώρες μετά τη συλλογή του. Πριν κατασκευαστούν οι δρόμοι στο τροπικό δάσος, ο όγκος των μούρων acai που μπορούσαν να φτάσουν στις εγκαταστάσεις συντήρησης εντός 24-36 ωρών περιοριζόταν στον όγκο των μούρων που μπορούσαν να μεταφερθούν έξω από το τροπικό δάσος με σκάφη, το οποίο είναι ένας αργός τρόπος μεταφοράς.
Ως εκ τούτου, μέχρι την ολοκλήρωση των δρόμων μεταφοράς με φορτηγά στο τροπικό δάσος το 2002, μόνο μια μικρή ποσότητα μούρων acai μπορούσε να επεξεργαστεί και να διανεμηθεί. Το Acai καταναλώνεται στο Ρίο ντε Τζανέιρο και στο Σάο Πάολο για αρκετό καιρό, και το acai έγινε δημοφιλές στην ελίτ στην Ευρώπη στα τέλη της δεκαετίας του 1990.
Η ολοκλήρωση των δρόμων μεταφοράς φορτηγών στο τροπικό δάσος το 2002 άνοιξε το δρόμο για το μούρο acai να γίνει δημοφιλές στη Βόρεια Αμερική. Έτσι, αν δεν έχετε ακούσει για το acai berry μέχρι πρόσφατα, μην αισθάνεστε ότι είχατε το κεφάλι σας στην άμμο, επειδή δεν το έκαναν και πολλοί άλλοι άνθρωποι στη Βόρεια Αμερική. Το acai berry στη Βόρεια Αμερική είναι σχετικά πρόσφατο πράγμα.
Πριν το acai berry γίνει γνωστό στη Βόρεια Αμερική, λίγοι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες το ανακάλυψαν και μπορούσαν να οραματιστούν τις επιχειρηματικές δυνατότητες.
Το 2000 δύο Αμερικανοί αδερφοί, ο Ράιαν και ο Τζέρεμι Μπλακ, ανακάλυψαν το μούρο ακάι με τη μορφή ενός μείγματος πολτού φρούτου και γκρανόλας που έτρωγαν Βραζιλιάνοι σέρφερ.
Λίγο αργότερα, τα αδέρφια ξεκίνησαν την εταιρεία Sambazon, η οποία είναι ένας από τους μεγαλύτερους λιανοπωλητές acai στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Προϊόντα Acai
Σήμερα υπάρχουν πολλές εταιρείες διατροφής και ευεξίας που πωλούν μεγάλη ποικιλία προϊόντων acai.
Ο χυμός είναι το κύριο προϊόν acai. Ωστόσο, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία προϊόντων που περιέχουν acai εκτός από χυμό στην αγορά σήμερα. Μπορείτε να αγοράσετε δισκία, κάψουλες gel και σκόνες με acai. Όχι μόνο αυτό, μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε σαμπουάν, βάλσαμο για τα χείλη, σοκολάτα και μπύρα που περιέχει acai.
Τα προϊόντα Acia είναι διαθέσιμα σε όλα τα μεγάλα καταστήματα υγιεινής διατροφής όπως τα GNC και Sephora. Αλλά ας μην μείνουμε εκεί. Προϊόντα με βάση το Acai είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε γωνιακό κατάστημα.
Επιστήμη Acai
Η δύναμη του acai είναι η αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα. Για να κατανοήσετε τη σημασία των αντιοξειδωτικών, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε μερικά πράγματα για τις ελεύθερες ρίζες.
Μια ελεύθερη ρίζα είναι ένα άτομο ή μόριο που έχει ένα μόνο ασύζευκτο ηλεκτρόνιο στο εξωτερικό του περίβλημα. Οι περισσότερες βιολογικές ελεύθερες ρίζες είναι εξαιρετικά αντιδραστικές και προκαλούν βλάβες στα κύτταρα μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται οξείδωση, η οποία είναι η ίδια διαδικασία κατά την οποία ο σίδηρος μετατρέπεται σε σκουριά μετά τον συνδυασμό με το οξυγόνο.
Τα αντιοξειδωτικά απομακρύνουν το ασύζευκτο ηλεκτρόνιο από το εξωτερικό περίβλημα των ελεύθερων ριζών, μειώνοντας έτσι την καταστροφική τους επίδραση στα κύτταρα. Με λίγα λόγια, τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τον ρυθμό διάσπασης του ανθρώπινου σώματος.
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) διεξήγαγε δοκιμές σε περίπου 300 διαφορετικά φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς για να προσδιορίσει την περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά. Το acai berry ήταν ένα από τα πολλά φρούτα που δοκιμάστηκαν.
Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά ενός φρούτου, λαχανικού ή ξηρών καρπών ποσοτικοποιείται χρησιμοποιώντας την κλίμακα ORAC (Oxygen Radical Absorbancy Capacity). Η μελέτη του USDA διαπίστωσε ότι τα έξι πιο ισχυρά φρούτα όσον αφορά την περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά είναι το φρούτο του πάθους, το φρούτο του δράκου, το mangosteen, το ρόδι, το μύρτιλο και το ACAI. Το μούρο acai παρουσίασε την υψηλότερη βαθμολογία ORAC από όλα τα φρούτα, τα λαχανικά και τους ξηρούς καρπούς που δοκιμάστηκαν.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το acai berry σαπίζει 24-36 ώρες μετά τη συγκομιδή του. Αυτό προφανώς σημαίνει ότι το acai berry πρέπει να διατηρηθεί ώστε να μπορεί να διανεμηθεί σε πολλά μέρη του κόσμου όπου υπάρχει ζήτηση.
Η σωστή συντήρηση του acai berry είναι κρίσιμη εάν πρόκειται να διατηρήσει την υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά όταν φτάσει στον καταναλωτή.
Η μελέτη του USDA διαπίστωσε ότι ο μόνος καλός τρόπος για να διατηρηθεί το μούρο acai είναι με λυοφιλοποίηση, όπου το μούρο καταψύχεται σε κενό. Η ξήρανση με κατάψυξη επιτρέπει στο acai berry να διατηρήσει την αρχική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά.
Μια άλλη μέθοδος συντήρησης ονομάζεται ξήρανση με ψεκασμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας τα μούρα θερμαίνονται μέχρι να αφυδατωθούν και στη συνέχεια ενυδατώνονται εκ νέου όταν παρασκευάζεται χυμός ή άλλα είδη προϊόντων. Το πρόβλημα με την ξήρανση με ψεκασμό είναι ότι καταστρέφει το 90% των αντιοξειδωτικών και φυτοθρεπτικών συστατικών στη διαδικασία.
Ωστόσο, η ξήρανση με ψεκασμό είναι γρήγορη και εύκολη και κοστίζει μόνο ένα μικρό κλάσμα του κόστους διατήρησης του μούρου acai με ξήρανση με κατάψυξη.
Οι χυμοί και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από μούρα acai που έχουν στεγνώσει με ψεκασμό δεν είναι πραγματικά τόσο σπουδαίοι όταν πρόκειται για τη διατήρηση της καλής υγείας. Θα έπρεπε να πίνετε 10 φορές περισσότερο από το λυοφιλοποιημένο προϊόν για να πάρετε τα αντιοξειδωτικά και τα φυτοθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται πραγματικά το σώμα σας.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας για τη διατήρηση του αρχικού αντιοξειδωτικού περιεχομένου του μούρου ακίας ανέπαφο στον χυμό που αγόρασαν οι καταναλωτές είναι το να μην στραγγίσετε τον χυμό. Ο χυμός Acai περιέχει σπόρους, πολτούς και έλαια που περιέχουν πλούσια συγκέντρωση αντιοξειδωτικών και πυτοθρεπτικών συστατικών. Η αποστράγγιση των σπόρων, του πολτού και των ελαίων μειώνει την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά κατά 50%.
Πολλοί κατασκευαστές χυμού acai στραγγίζουν τους σπόρους, τους πολτούς και τα έλαια από το χυμό τους για να τον κάνουν πιο αισθητικά ευχάριστο. Δεν πειράζει αν αυτό ψάχνεις. Αλλά και πάλι θα πρέπει να καταναλώνετε πολύ περισσότερα πράγματα για να έχετε το μέγιστο όφελος.
Το τελευταίο μεγάλο συστατικό για να διατηρήσετε ανέπαφο το αρχικό αντιοξειδωτικό περιεχόμενο είναι να το στείλετε στο κατάλληλο δοχείο.
Πολλοί κατασκευαστές χυμού acai συσκευάζουν το χυμό τους σε πλαστικό, το οποίο διώχνει τα αντιοξειδωτικά και τα φυτοθρεπτικά συστατικά από τον χυμό. Επιπλέον, εάν το πλαστικό είναι διαυγές, πολύ φως διεισδύει μέσω του χυμού και διασπά τα αντιοξειδωτικά και τα φυτοθρεπτικά συστατικά.
Ο καλύτερος τρόπος για να στείλετε χυμό από μούρα acai είναι να τον συσκευάσετε σε ερμητικά σφραγισμένο σκούρο γυαλί. Το γυαλί δεν διώχνει τα φυτοθρεπτικά συστατικά και τα αντιοξειδωτικά από τον χυμό και το σκούρο γυαλί κρατά το φως έξω.
Ποια είναι λοιπόν η ετυμηγορία;
Λοιπόν, είναι το acai berry ό,τι έχει γίνει;
Εάν τα μούρα acai είναι λυοφιλοποιημένα, ο χυμός δεν είναι στραγγισμένος και ο χυμός αποστέλλεται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, τότε η απάντηση είναι ένα ηχηρό ΝΑΙ!
Οποιεσδήποτε άλλες μέθοδοι συντήρησης και αποστολής θα αποδυναμώσουν το μούρο της ακίας σε σημείο που πραγματικά δεν είναι τόσο χρήσιμο όταν πρόκειται για τη διατήρηση της καλής υγείας, εκτός εάν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες.
Υπάρχουν αρκετά επιστημονικά δεδομένα για να συμπεράνουμε ότι το acai berry έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε φρούτο ή λαχανικό. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που έχουν πάρει ακάι με συνέπεια και έχουν επιτύχει εξαιρετικά αποτελέσματα υγείας.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι ναι, το acai berry ανταποκρίνεται σε όλη τη διαφημιστική εκστρατεία, αρκεί να διατηρηθεί και να συσκευαστεί σωστά.
